越来越强调食品安全性的今天，人们对食品加工与消费过程中卫生操作的要求不断提高，这一趋势向各类食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。同时，也有利于企业减少损失，提高经营利润。

臭氧在室内一般1—2个小时后就会自动分解为氧气，人若要长时间在室内居留时，需以闻不到浓重的臭氧异味为准。

臭氧应用的机理食品行业应用臭氧的目的有四个方面：

1、杀灭微生物——杀菌消毒；

2、氧化分解有机物或无机物污染气体——除臭净化；

3、是分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程——保鲜；

4、降解农药残留。

四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

1、杀菌消毒臭氧为气体消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。

2、除臭净化臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成物没有气味。

3、保鲜臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用。