火锅店的异味来源大部分是来源于食物本身的味道，以及蒸汽所产生，长时间的雾气以及食物的味道累积会造成细菌增生，而产生异味。

1、搭配独特吃法而形成：烤肉配着炭火而成的烟熏味，牛羊肉放到底料里面涮煮而成的“火锅味”，麦当劳肯德基的炸炉油制品味；

2、混合气味：夹杂着肉味、点火燃烧的烹饪气味、香料味、骨头汤味的混合或者其它(很多中餐厅都是没有统一味道的)；

3、异味：油烟味、底料味、下水道味(因为房子后接入天然气，排烟系统不完善，后厨离前厅太近或者物业等原因)

臭氧机火锅店除味原理：

主要原理是通过消毒机产生适当浓度的臭氧，臭氧是一种强氧化剂，在一定浓度下可迅速杀灭空气中的细菌，没有任何有毒残留消毒完毕后臭氧自动分解成氧气。使用安全放心，免除了传统消毒药品带来的异味和二次污染。

广谱性：对多种病毒，几乎所有细菌、微生物都能有效杀灭，且无二次污染；消毒后，无任何有毒有害物质残留。

消毒杀菌率高：设备产生的臭氧处于游离状态，消毒无死角，对细菌的杀灭率是紫外灯1.5至5倍。

臭氧机火锅店除味作用：

臭氧机不仅可去除火锅店的味道更可以起到食物保鲜以及放蟑螂及各种虫子的作用更好的保证了食物安全。

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